nationalのホームベーカリーを使って天然酵母パンを焼いてみましょう

nationalのホームベーカリーを使って天然酵母パンを焼いてみましょう

nationalのホームベーカリーを使って天然酵母パンを焼いてみましょう
今人気のホームベーカリー。

 

天然酵母パンが作れるものもあり、nationalのものを初めとして象印、ツインバード、MKと言ったメーカーから出されている様です。

 

天然酵母プラス、米粉、全粒粉等のパンが作れます。

 

オススメとしては1.5斤タイプのものがnationalではオススメになります。

 

その中けれどもSD-BM151というタイプまずは全粒粉絶対のヘルシーパンが焼けるとして栄養価が大きいパンも仕掛ける事が出来ます。

 

この手のパンはパサつきが問題視されていますが、生地を寝かす時間を長くする事で解消しています。

 

また全粒粉は膨らみがたいのですが、時間をかけて低温発酵させる事でそういった点も解消させているのです。

 

ふわっとと柔らかい全粒粉パンが食べられますよ。

 

またいよいよグループ人気なのが天然酵母パンを作る事が取れると言う点です。

 

生種を起こしたり、生地を作ったり食パンを作ったりと売りがたい天然酵母を見事に活躍させているのです。

 

グングンパスタ生地、ケーキ、うどんも作れたりアレンジ食パンなんかも探る事が出来ます。

 

メロンパン、デニッシュ、フランスパンなんかも作れますのであきる事無くホームベーカリーを楽しむ事が出来るのです。

 

またレーズンやナッツを入れたい場合は自動投入が出来ますのでベストなタイミングで入れてくれますし、タイマー予約が出来ますから、朝出来る様にセットすると焼きたてのパンを毎朝味わえるという贅沢な事も出来るのです。

 

通常のパンだけじゃなく全粒粉や天然酵母のパン等も焼き上げるnationalのホームベーカリーをぜひ試してみてくださいね。

 

 

 

 

日本のパン歴史

すでにパンも日本の食卓に普通に生まれるようになりましたよね。

 

また健康ブームもあって天然酵母から作る天然酵母パンなんかも注目を揃える様にのぼる等、パンに、対する注目度は高まりを見せています。

 

まずは日本でパンが有名な様になったのはいつ位なのでしょうか。

 

 

 

世は戦国時代のころ、ポルトガルの宣教師が日本に来た際に鉄砲、キリスト教と共にパンも伝えられたと言われています。

 

当初はザビエル達がパンを日本でも作っていたのですが、キリスト教が日本で迫害受ける様になってからは長崎に住んでいた西洋人の為に作られていたらしく、日本人が食べたという記録は押しなべて無かったそうです。

 

パンの製造方法として、本に記録される様になったのは江戸時代の事だったらしいですが、今で言うパンよりは蒸しパンという感じだったと思います。

 

1718年に発行された本には酵母菌において組み立てるパンの製法が載ったらしいです。

 

甘酒を種として天然酵母を造って始める製法だったらしいですが、実にそれを使ってパンを作った記録はないそうです。

 

日本人が最初にパンを作った記録が残っているのは中国のアヘン戦争のころ、江戸時代の末の事でした。

 

日本人の主食であるご飯は炊くときに煙が上がります。

 

それを敵に見つかると標的に受けるので、保存性が宜しいパンを作らせて持たせたのが始まりだったそうです。

 

最初は非常食としてだったのですね。

 

そこからあんパンが生まれる様になり、日本人の常食として割り切れる様になったそうです。

 

その名残からか日本では菓子パンやお惣菜パンがよく売れているそうです。

 

 

 

 

天然酵母を使うストレート法の前準備

nationalのホームベーカリーを使って天然酵母パンを焼いてみましょう
ストレート法という天然酵母パンの作り方があるそうです。

 

どういうものか少々挙げてみましょう。

 

 

天然酵母パンをストレート法で定める大まかな流れとしては、まず天然酵母を育て上げる所から始まります。

 

そうして液種というものを作り、天然酵母パンを作るという様な手順になるのです。

 

先程だした液種をパンを作るときの水分として利用する為に、フルーツを使って天然酵母を作ったならそのフルーツの香りがフワッと香る様な贅沢な天然酵母パンができ上がるのがなんとも言えない感じだと思います。

 

 

 

天然酵母をストレート法で取る為の前準備をください。

 

天然酵母を見つける際に必要なものと言うと発酵の元に変わる食材、発酵させる為の密閉容器、出来ればガラス瓶が良いですね。

 

そうして水です。

 

天然酵母にする為の食材にはフルーツ等の香りが良い食材がオススメです。

 

パンにフワッと香りがつきますよ。

 

いちご、梅、キウイ、オレンジ、リンゴなんはどうでしょうか。

 

その季節の旬のフルーツなんかを使うと季節感もあり良いかもしれませんね。

 

そうしてガラス瓶は他の菌が入らないように煮沸消毒を通じておくと良いですよ。

 

そうして水はアルカリ水以外の水があればいいですね。

 

そうして前準備が整ったら真に天然酵母を作っていきましょう。

 

天然酵母パンは難しいと思われがちですが、意外にも作ってみるとおもしろいししんどい分、出来上がりが毎回違うのでうれしいと思いますよ。

 

ご自分のスキな味を見出せる様に何回か作ってみると良いですね。

 

 

 

 

天然酵母を使うストレート法

簡単に天然酵母を通じて作るパン作りのストレート法について説明して見ましょう。

 

パンを作る時に使う粉を全部最初から扱う様にして、1回のミキシングでパンを作る事を指しています。

 

またストレート法にはパンチ方式、ノーパンチ方式という2つの方式に分類されていると言います。

 

パンチ方式と言うのは、発酵している最中にガス抜きを行う事を指します。

 

ノーパンチ方式と言うのはその逆でガス抜きを至極行いません。

 

ガス抜きをする事で生地の中のイースト菌が活発化し、生地自体の力が強くなるのです。

 

ですから天然酵母パン生地自体をボリュームアップしたい時、粉の風味を出したい時という場合はパンチ方式を使うと良いという事になります。

 

これもスキ嫌いが見て取れると思いますのでとも心がけると良いかもしれませんね。

 

現在日本で行われている天然酵母パンの作り方としては、ストレート法や中種法と呼ばれる方法が主流だと言われています。

 

ストレート法は風味がはなはだ良いので天然酵母の風味がますます目立つ作り方として至極人気が有ります。

 

また発酵時間もストレート法の場合は短くて素晴らしい様です。

 

対して中種法でパンを作る場合には、生地の伸展が全く良くなる事が特徴として挙げられます。

 

そうして作られたそれぞれのパンは、材料が同じだとしても外観や風味、内層等もそれぞれ違う様になりますのでどうしても固有でうれしいと思いますので、両方試してみてスキな方をご自分のパン作りの基本とすると良いと思います。

 

 

 

 

天然酵母を作るポイント

nationalのホームベーカリーを使って天然酵母パンを焼いてみましょう
最近は自家製で色んなものを手作りするのが人気です。

 

天然酵母パンもその1つですね。

 

どんどん天然酵母自体も手作りする人もいますのでパン自体の味わっても変わってきますので楽しみですよね。

 

そこでここでは自家製天然酵母を創るポイントをご紹介してみたいと思います。

 

 

 

【天然酵母にご飯を加えましょう】
天然酵母作成時、酵母が増殖や発酵をする段階があります。

 

このたまに酵母のご飯となるブドウ糖等のサッカライドを適量与えてあげなければいけません。

 

小麦粉が含まれている場合はデンプンをサッカライドとしてご飯にしますし、果ものであればサッカライドが果もの自体においていますので大丈夫です。

 

果ものなかは他の果ものやハチミツを入れてもよろしいみたいですね。

 

サッカライドが足りないと酵母の増殖自体が遅くなってしまうので酸っぱく患う可能性が出てきます。

 

するとパンも味が酸っぱくなってしまうのです。

 

そうならない為にも充分にサッカライドを与えて贈るようにしましょう。

 

 

 

【暑い日の発酵は気を付けましょう】
酵母を発酵させるときに呼吸を通していますが熱を発します。

 

その為に酵母液は室温より高くなるのが通常です。

 

暑くなると増殖のスピードが早くなってしまうので酵母自体も疲れます。

 

暑くなるとアルコールから酢が作られて仕舞うらしいですよ。

 

するとパンも酸っぱくなってしまって味も変わってしまいます。

 

ですから酵母を休ませてあげる為にも冷蔵庫に入れるなどして温度管理をしながら酵母増殖スピードを調節して出向く様にください。

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